冬天是吃羊肉的最佳季节,既能抵御风寒,又可滋补身体。老北京铜锅涮肉、京味糕点在中国北京悠长的胡同里、在传承百年的老字号中,渐渐融为北京现代化都市最地道的味道,印在每一个北京人的味蕾上。《中国电视》邀您收看《探索·发现》,走进这座城市鲜活的味蕾记忆。
要说老北京的心头好,一定少不了那口地道的铜锅涮肉。“左三下、右四下”这是老北京涮羊肉的讲究。薄薄的肉片,只消在滚烫的汤中涮上七八秒,便能带给舌尖最为鲜美和熨贴的享受。涮羊肉有“一菜成席”的说法,除了牛羊肉,白菜、粉丝、冻豆腐作为老北京涮肉的“三大件”,也是必不可少的配角。一份汤底可以搭配一桌丰盛的食材,制造出不同的美味。涮羊肉已经深深嵌入北京饮食文化中,成为这个城市的一部分。
无论是串门看朋友,还是说媒走亲戚,北京人都习惯打个点心匣子,这叫“有面儿”。老式的点心匣子,一拃(zhǎ)来宽两拃来长,用麻绳一横二竖地捆好,附上一张方正地大红盖纸,客客气气地拎在手里,就是北京人访亲拜友的“礼儿”。点心匣子里头,最出名的便是“京八件”,本源自宫廷御膳房,后传入民间。
无论是京味糕点,还是老北京涮肉,都在北京悠长的胡同里,在传承百年的老字号中,渐渐融为北京现代化都市最地道的味道,印在每一个北京人的味蕾上。